食品檢驗包括感官檢驗、理化檢驗（常采用儀器分析方法）和微生物檢驗。

食品的感官檢驗是通過人的感覺———視覺、味覺、嗅覺、觸覺，對食品的色澤、滋味、氣味、質(zhì)地等品質(zhì)進行評價的檢驗方法。由于某些食品的品質(zhì)目前還不能用儀器分析來檢測，即使可以檢測，感官檢驗仍然是必不可少、行之有效的檢驗方法。餐飲、快餐原料、半成品和成品的質(zhì)量標準主要還是感官指標，當其質(zhì)量發(fā)生變化時，往往會引起色、香、味、質(zhì)地、口感等感官指標的變化。因此，通過感官檢驗可以反映評價原料、半成品和成品質(zhì)量的好壞。

1、視覺檢驗
通過被檢食品作用于視覺器官所引起的反應來評價食品的方法稱為視覺檢驗，即用肉眼觀察食品的色澤、外觀形態(tài)等。如色澤可判斷蔬菜、肉類等原料的新鮮程度或品質(zhì)變化情況，成品應有良好或正常色澤。外觀形態(tài)判斷原料及成品的形狀大小是否符合規(guī)格要求。視覺檢驗還可以檢測食品中混入的異物。

2、嗅覺檢驗
通過被檢食品作用于嗅覺器官所引起的反應來評價食品的方法稱為嗅覺檢驗。嗅覺檢驗是用存在于鼻腔嗅上皮的嗅覺器官來感受食品的氣味。異味或腐敗氣味常?？煞从呈称返淖冑|(zhì)情況，成品的香氣的濃淡可判斷香辛料的配料、加工方法以及放置時間等。
連續(xù)感受食品的氣味，特別是同一類或很濃的氣味后往往會產(chǎn)生嗅覺疲勞，即嗅感的靈敏度降低。因此，嗅覺檢驗一段時間后應適當休息。

3、味覺檢驗
通過被檢食品作用于味覺器官所引起的反應來評價食品的方法稱為味覺檢驗。味覺檢驗是用存在于舌頭表面的味蕾（味覺器官）來感受食品的滋味，即嘗味。味覺器官可以感受咸、甜、苦、酸、鮮、辣等基本味，以及由基本味組成的復合味，如咸鮮、甜酸、酸辣等。通過嘗味可判斷成品是否達到應有的呈味要求。
連續(xù)感受食品的滋味特別是同一類或很濃的滋味后往往也會產(chǎn)生味覺疲勞，即味感的靈敏度降低。因此，味覺檢驗一段時間后應漱口。

4、觸覺檢驗
通過被檢食品作用于觸覺器官所引起的反應來評價食品的方法稱為觸覺檢驗。觸覺檢驗一般可用手對食品的觸摸所感受到的彈性、韌性、硬度、稠度等來判斷食品的質(zhì)量。如通過用手對肉的掐動感受來判斷肉質(zhì)的成熟度，用手對面團的觸摸感受來判斷醒發(fā)程度等。
口腔咀嚼的方法亦屬于觸覺檢驗，通過感受到的松軟、酥脆、筋力等特征來判斷食品的質(zhì)地。