（1）奶油清酥類。是以水皮包油酥，經(jīng)多次折疊、成形、烘烤而成的制品。這類糕點奶油用量大，外觀層次分明，塊大體輕，入口酥香，具有濃郁的奶香味。如奶油風(fēng)輪酥、奶油雞盒酥等。

（2）蛋白類。這類糕點以蛋白、砂糖為主要原料，經(jīng)低溫烘烤而成。制品體輕、美觀，豐滿大方，入口酥脆，營養(yǎng)價值高。如蛋白蘑菇、巧克力蛋白酥等。

（3）蛋糕類。這類糕點用蛋量比其他糕點多，由于雞蛋的膠體性質(zhì)，經(jīng)攪打充氣后膨脹，使制品烘烤后，綿軟有彈性。大部分制品加香蘭素調(diào)香，烘烤后多飾以果醬、奶油、水果等。如瓜仁卷糕、奶油水果糕等。

（4）奶油混酥類。也稱干點心，是一種不分層次的糕點。配料中奶油、糖的比重較大，故酥松性較強(qiáng)。如奶油果醬條、奶油風(fēng)糖酥等。

（5）茶酥類。這類糕點也稱小點心、小干點。制品小巧玲瓏，相傳是喝茶時吃的，多制成酥性，故稱茶酥。如奶油浪花酥，奶油小白片等。

（6）裱花蛋糕。也稱水點心，由胎子和裝飾料兩部分組成。其胎子以蛋糕為主，但也有清醒、混酥、蛋白做的。裝飾的花樣可隨意選擇，飾料多采用蛋白、奶油、果醬、水果等，因而風(fēng)味各異。制品裝飾精巧，圖案美觀。如動物小水點心、奶油大蛋糕等。

（7）肥面類。這類是經(jīng)酵母發(fā)酵、加料的高檔面包，質(zhì)地松軟，容易消化和吸收。如什錦小面包、炸肉包等。

（8）其他類。凡是在加工、熟制方法上，不同于前幾種的，均屬此類。如炸氣鼓等。