溫州網訊 今天，溫州不少學校正式開學上課，鹿城區(qū)18所學校的學生將吃上來自中央廚房的午飯。據了解，中央廚房首批供應1萬多份午餐，價格在每份7.5元至9元不等。

 

新學期的第一份午餐準備得如何？和之前有沒有變化？記者前天來到浙江百珍堂食品有限公司的中央廚房一探究竟。

 

　肉要切得細些還是粗些

 

按按機器按鈕就能做到

 

全自動洗菜機、土豆去皮機、蔥蒜斬拌機、排骨鋸骨機、砍排機……這些機器設備生產車間都有。中央廚房相關負責人介紹：“有了這些機器，很多東西就能按流程操作。比如小學生吃的午餐，肉類要切得細碎一些，這時只要調整機器上的規(guī)格要求，就可以快速完成。”

 

在清洗車間，未經清洗的蔬菜放在黃色籃筐，洗過后則放在綠色籃筐里。該負責人介紹，這是為了防止清洗前后的蔬菜混雜，便于目視管理。同樣，禽肉、豆制品、水產品分別放在紅色、白色、藍色籃筐中。

 

車間自動化、機器化程度高，遇上停電或機器故障怎么辦？據介紹，中央廚房備有應急預案。如自備400KW發(fā)電機、2噸燃油鍋爐，如遇上機械故障，足量的人員也能手工完成工作量。

 

根據需求添加鮑汁撈飯

 

易過敏學生或另外開灶

 

根據相關要求，“百珍堂”須嚴格遵守配餐標準：中學生每份四菜一湯(兩葷兩素)，一周兩次水果；小學生每份三菜一湯(兩葷一素)，一周兩次水果，并提供足量米飯。

 

“中央廚房的菜單由持國家公共營養(yǎng)師證書的營養(yǎng)師來制定，保證一個月不重樣，第二個月會把上一個月的菜單打亂，避免重復。”該負責人介紹，學生餐會嚴格根據蛋白質、維生素、碳水化合物含量和卡路里需求量來搭配，并做到少魚刺、少辣。

 

為了健康飲食，中央廚房的午餐不配飲料。每周根據需求提供一次特色的鮑汁撈飯，類似蓋澆飯的做法，配上豬軟骨、排骨或雞腿。

 

另外，有個別學生存在食物過敏，他們的情況已反饋至中央廚房。在實際操作中，中央廚房將盡量避免，或另外開灶，人性化修改這些學生的菜單。

 

　食材進倉庫要先“體檢”

 

員工感冒發(fā)燒不得進車間

 

在食材選擇上，中央廚房會向有相關資質的企業(yè)購買，選用北大荒的東北米，并拒絕轉基因食品和食用油。中央廚房設有品控部，每批食材進入倉庫前都要經過“體檢”，其中，農藥殘留是重點項。

 

中央廚房的生鮮類食品供應商之一、溫州天天農戶產品配送有限公司的法人代表葛春緣介紹，提供給中央廚房的大部分食材是與農戶直接合作，并通過快速檢測儀、全程網絡監(jiān)控等，保證原料衛(wèi)生。另外，為了給衛(wèi)生再加一道保險，進車間的每位工作人員每日要晨檢，項目包括體溫、頭發(fā)、指甲等，感冒、發(fā)燒的不得進入車間。

 

據了解，在成為“中央廚房進校園”中選單位后，“百珍堂”為提高生產速度，在原有2000余平方米的中央工廠基礎上，新增800平方米的車間，專門用于午餐飯菜的準備；同時，將其他車間用作湯類、羹類生產，參與生產運營配送的員工也增至189人。車間和人員規(guī)模提高后，單餐供應能力也提高到了5萬份。8月中旬，為義賣愛心快餐、捐款地震災區(qū)，新增設的車間和原有車間曾協(xié)調合作、“開伙”多次，1小時約能生產6000份午餐。

 

　鹿城“中央廚房進校園”首批18所學校

 

少藝校

 

鞋都三小

 

七都小學

 

雙嶼中學

 

百里路小學勤奮校區(qū)

 

鹿城區(qū)職業(yè)技術學校(溫十八中)

 

少泳校

 

市實驗小學光明校區(qū)

 

甌越小學山下校區(qū)

 

廣場路小學上陡門校區(qū)

 

廣場路小學滄河校區(qū)

 

廣場路小學白鹿洲校區(qū)

 

建設小學小南校區(qū)

 

墨池小學

 

石坦巷小學

 

江小學

 

雙橋小學

 

五星小學

 

此前本報曾報道，確定首批15所試點學校。后根據需要，又增加3所。

 

　相關鏈接

 

衛(wèi)生如何保證？

 

每批盒飯在包裝完畢后送出之前，都要經過X射線異物探測儀，監(jiān)測飯盒內是否有異物，通過后再送入快餐專用殺菌設備，在120℃的環(huán)境下殺菌，保證飯盒衛(wèi)生。每批配送的午飯都會留樣品，如果在48小時內出現(xiàn)投訴，中央廚房將對樣品進行檢查。

 

　保溫如何做到？

 

午飯配送前，會經過快餐專用殺菌設備，殺菌同時加熱飯菜的中心溫度。30分鐘過后，午飯放入專業(yè)保溫箱內，保溫箱采用聚氨酯材料，保證3小時內午飯的溫度都在60℃以上。

 

　如何及時配送？

 

該公司有10輛保溫車運輸，每輛車可以放置30個保溫箱，也就是30個班級的午餐。10點左右出發(fā)，能保證在中午下課前準時送到。如遇到部分道路交通擁堵，會出動摩托車運送午餐。

 

背景資料

 

“百珍堂”如何成為中選企業(yè)？

 

 

 

今年兩會期間，市政協(xié)委員蔣慶華提交《關于建立溫州“中央廚房”的建議》提案，內容為：由政府選擇，在城市中心地區(qū)建立若干個“中央廚房”(或稱中心廚房、午餐配送中心)，負責供應在校中、小學學生及幼兒園的午餐。

 

今年4月底，“中央廚房進校園”項目開始接受企業(yè)申請，共有4家企業(yè)遞交申請。經過公開招標、長時間籌備和組織，由抽簽產生的專家、校方及家長代表組成了比選委員會，到申請企業(yè)考核，從服務方案、企業(yè)環(huán)境兩個環(huán)節(jié)進行評分，根據評分由高到低選出初步結果。公示5天后，確定浙江百珍堂食品有限公司成為中選企業(yè)。

 

鹿城區(qū)教育局相關負責人說：“我們對企業(yè)有4個主要要求：一是本身具備中央廚房的條件；二是企業(yè)的餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級為B級以上；三是具備配送的能力；四是5年內沒有出現(xiàn)較大的食品安全事故。”