1、化驗(yàn)項(xiàng)目根據(jù)貴公司生產(chǎn)的產(chǎn)品類別進(jìn)行制定。出廠檢驗(yàn)管理制度或標(biāo)準(zhǔn)無國家標(biāo)準(zhǔn)，可以制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行檢驗(yàn)。（有可操作空間）
2、中央廚房可以使用添加劑。但建議向當(dāng)?shù)刂鞴苁称匪幤繁O(jiān)督管理局備案，并做好三專，填寫臺帳。
3、建議類似產(chǎn)品可以分開包裝，一起到店（湯汁在門店還原較為困難，具體配比可以酌情減少湯汁的量）
4、老湯鹵肉制品要嚴(yán)格控制降溫時(shí)間以及保存溫度，防止微生物滋長。另外，老湯重復(fù)使用次數(shù)要注意，反復(fù)加熱有害物質(zhì)容易超標(biāo)。故需指定使用前檢驗(yàn)制度、使用加熱溫度控制、降溫方式控制（時(shí)間、溫度）、使用次數(shù)等要求。
5、液體調(diào)味料可以預(yù)先準(zhǔn)備，衛(wèi)生控制合適的情況下，混合放置、封口冷藏約一周時(shí)間完全沒有問題。再長的時(shí)間沒有必要了。
6、這個(gè)沒什么概念，除了個(gè)別的產(chǎn)品都是一鍋下的。調(diào)味料有部分分前后。