新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之：傳菜，出品服務(wù)流程

(概要)

確保傳菜員工正確地執(zhí)行傳菜和出品服務(wù)。

操作程序

1． 開(kāi)餐前要打好汁醬、準(zhǔn)備所用餐具、銀器、托盤(pán)。

2． 出菜時(shí)看清楚廚房的出品是否符合菜單上的要求，抹干凈碟邊，并跟上相應(yīng)臺(tái)號(hào)的木夾。

3． 保證盛菜的餐具清潔干凈。

4． 傳菜時(shí)，應(yīng)用雙手托住大托盤(pán)，注意托盤(pán)的平衡。

5． 如雙手托菜時(shí)，道路上有門(mén)需要打開(kāi)，可用后背或叫就近的同事協(xié)助開(kāi)門(mén)，盡量避免單手托盤(pán)。

6． 有汁醬的菜，要菜和汁醬一起傳出。

7． 上菜時(shí)要告訴服務(wù)員菜名，并于結(jié)賬卡上相應(yīng)的菜名上蓋章，表示此道菜已上。

8． 如無(wú)服務(wù)員在，傳菜可把托盤(pán)放于餐車上，再為客人上菜，托盤(pán)上2碟以上的菜時(shí)，傳菜不可一手托盤(pán)，一手上菜。

9． 傳菜的進(jìn)度要快。

10． 所有菜必需用蓋蓋好才傳至餐廳外。