在營業額不斷下降、成本不斷增加、人員流動日益頻繁的今天，勞動密集型、完全依賴手工操作的餐飲業生存空間同益緊縮，廉價勞動力已不復存在。企業如何生存下去都是問題，更談不上持續性發展。中餐連鎖企業的發展瓶頸日顯突出：人才斷層帶來的管理落后、不規范；人員頻繁流動帶來的質量不穩定；物價及費用開支的上漲帶來的利潤持續下滑。如何突破發展瓶頸，如何實現企業的二次發展，讓企業走入良性循環當中，建立中央廚房是必走之路。是現有情況下，解決企業難題的最有效最直接最快的唯一途徑。

中央廚房可以幫助企業實現以下八大功能：

1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。

2、生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔 材料加工成成品或半成品。

3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、統一包裝功能：在中央廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。

5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。

7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。

八、批量化生產讓店面更簡單：設立“中央廚房”集中生產80%以上的半成品，用簡單包裝送到各連鎖店，然后加工成成品供應顧客。