昨日從2014中國餐飲行業(yè)大會(huì)上獲悉，今年1-10月，全國餐飲收入同比上漲9.7%，市場略有回暖。在此背景下，不少餐企也在加速轉(zhuǎn)型，進(jìn)軍產(chǎn)業(yè)上下游尋找新盈利點(diǎn)。其中，食品加工成為不少餐企營收新增長點(diǎn)；部分餐企還計(jì)劃與供應(yīng)商合作建立中央廚房……大會(huì)還透露，相關(guān)政府部門將在餐企刷卡手續(xù)費(fèi)等稅費(fèi)方面給出利好舉措，刺激餐飲業(yè)發(fā)展。

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食品加工成新盈利點(diǎn)

上海杏花樓60%的銷售額來源于食品加工，餐飲收入比重逐漸下降到30%；廣州酒家計(jì)劃與上海豐收日集團(tuán)就食品生產(chǎn)合作，2015年在上海建食品工廠……在2014年中國餐飲行業(yè)大會(huì)上，餐企轉(zhuǎn)型涉足食品加工的案例引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。　

記者了解到，從去年開始，受大環(huán)境影響，很多餐企選擇轉(zhuǎn)型謀生，食品加工成為轉(zhuǎn)型方向之一。今年上半年，湘鄂情增資6800萬元給全資子公司北京湘鄂情工貿(mào)有限公司，進(jìn)軍食品加工業(yè)；上市公司西安飲食2013年年報(bào)中也提到，將把食品加工作為經(jīng)濟(jì)增長重點(diǎn)。據(jù)了解，2013年西安飲食以長線產(chǎn)品稠酒和方便泡饃為主打，以速凍包子和餃子為補(bǔ)充，進(jìn)駐超市、開設(shè)直營店。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，食品加工業(yè)已經(jīng)成為餐飲轉(zhuǎn)型新的增長點(diǎn)。

餐企轉(zhuǎn)型舉措屢次出新

記者從中國烹飪協(xié)會(huì)了解到，協(xié)會(huì)新成立了餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會(huì)，該委員會(huì)未來涉足的規(guī)劃項(xiàng)目之一是“中央廚房示范教育項(xiàng)目”。據(jù)介紹，該委員會(huì)將設(shè)立中央廚房的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，與此同時(shí)，餐飲企業(yè)還可以與有實(shí)力的企業(yè)合作建立中央廚房，節(jié)省成本擴(kuò)大發(fā)展。姜俊賢表示，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整需要餐飲企業(yè)與供應(yīng)商之間抱團(tuán)協(xié)作。

與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也開始被應(yīng)用到餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型過程中。今年9月，小南國董事長王慧敏等籌建“眾美聯(lián)”采購平臺(tái)，集結(jié)30余家民營餐企老板建設(shè)屬于自己的電商平臺(tái)。該平臺(tái)為企業(yè)提供涵蓋供應(yīng)鏈、人才培訓(xùn)等多項(xiàng)服務(wù)。

此外，姜俊賢還透露，餐飲市場近兩年被擠掉了泡沫，不少餐企逐漸獲得投資者的認(rèn)可與青睞。歐洲最大私募基金CVC、路易威登集團(tuán)旗下的私募股權(quán)基金等國際資本也都看好中國餐飲市場，紛紛選擇國內(nèi)品牌餐飲企業(yè)進(jìn)行收購。國際資本的注入，也為餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了新方向。

　　大眾化餐飲占比將提高到85%

大眾化是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的首要方向。在此次中國餐飲行業(yè)大會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2014年1-10月全國餐飲市場分析報(bào)告》（以下簡稱“報(bào)告”），其中提到，高端餐飲依舊疲軟，大眾化餐飲依舊需求旺盛。姜俊賢表示，大眾化餐飲由于剛性需求而增長穩(wěn)定，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)回暖的中流砥柱。據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)抽樣數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，上半年上海市點(diǎn)心小吃和團(tuán)餐營收分別大幅上升12.66%、21.08%。

中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長張志剛表示，在相關(guān)政策的引導(dǎo)下，大眾化餐飲將迎來新一輪發(fā)展契機(jī)。據(jù)悉，商務(wù)部今年出臺(tái)的《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》中明確要求：五年內(nèi)，力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場比重由當(dāng)前的80%提高到85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施。記者得知，業(yè)內(nèi)已經(jīng)有消息傳出，一些減輕餐飲企業(yè)稅費(fèi)的改革舉措將逐步被推出，如取消刷卡手續(xù)費(fèi)行業(yè)分類、降低餐飲業(yè)刷卡手續(xù)費(fèi)等。