一． 例會(huì)制
每天上班后15分鐘開(kāi)例會(huì)。
例會(huì)人員：甘總，丁總，孫總，賀助總各部門(mén)廚師長(zhǎng)，領(lǐng)班，主管。
例會(huì)內(nèi)容主要分兩步份：
第一， 總結(jié)前一天的工作情況，提出問(wèn)題，解決的辦法，然后盡快拿出方案。拿出方案后立即執(zhí)行。
第二， 安排當(dāng)天的工作，并協(xié)調(diào)各部門(mén)的鏈接和溝通。
二． 驗(yàn)收
驗(yàn)收實(shí)行二級(jí)驗(yàn)收制度。
第一級(jí)由驗(yàn)收人員，倉(cāng)管，廚房人員驗(yàn)收。驗(yàn)收合格三方簽字。
第二級(jí)驗(yàn)收：物料分流。
進(jìn)冷庫(kù)的部分由各部廚師長(zhǎng)驗(yàn)收，合格后簽字。
進(jìn)廚房的部分由切配主管驗(yàn)收，合格后簽字。
進(jìn)倉(cāng)庫(kù)的一次性用品，干貨，廚房用品，調(diào)料品由各部廚師長(zhǎng)驗(yàn)收，合格后簽字。
注：驗(yàn)收不合格的物料及時(shí)退回，并及時(shí)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采購(gòu)補(bǔ)進(jìn)，再進(jìn)行驗(yàn)收。事后進(jìn)行調(diào)查。
三． 申購(gòu)單
申購(gòu)單各部門(mén)分開(kāi)填寫(xiě)，便于各部成本核算，也便于管理和控制。
四． 加工間操作流程及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，由各部門(mén)起草呈報(bào)。
五． 配送物流流程圖。
六． 公司員工餐
各門(mén)店及公司各部門(mén)員工餐，由中央廚房統(tǒng)一直接配送。各門(mén)店剩余原料及下腳料，不做成本核算，回收到中央廚房。回收原料必須衛(wèi)生，無(wú)污染，無(wú)霉變等物料變質(zhì)問(wèn)題。可合理第二次加工利用。
七． 檢查，督導(dǎo)（甘，賀，丁，孫）
1. 在加工期內(nèi)檢查糾正加工流程，合理標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
2. 各規(guī)章制度的實(shí)施情況。
3. 是否做好各項(xiàng)門(mén)記錄，下班后水電煤關(guān)閉記錄等。
4. 下班后的收檔，衛(wèi)生，儲(chǔ)藏，衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備設(shè)施消毒清洗。
八．所有例會(huì)記錄，驗(yàn)收?qǐng)?bào)告及相關(guān)中央廚房的報(bào)告，單證必須由文員歸檔。
