調(diào)查以下項(xiàng)目：判斷產(chǎn)品是否需中央廚房加工

　　一、中央廚房加工的產(chǎn)品

　　(一)一般適合中央廚房加工的產(chǎn)品：

　　1、批量生產(chǎn)的產(chǎn)品

　　2、店鋪每天使用量少，保存期限短的產(chǎn)品

　　3、加工過程復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長的產(chǎn)品

　　4、容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品

　　5、利用專門機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品

　　(二)一般不適合中央廚房加工的產(chǎn)品：

　　1、在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品

　　2、鮮度容易劣化的產(chǎn)品

　　3、加工時(shí)間短的產(chǎn)品

　　二、調(diào)查以下項(xiàng)目，判斷是否需中央廚房加工的產(chǎn)品

　　1、店鋪的業(yè)態(tài)、不同商品銷售量(金額，數(shù)量)

　　2、從訂貨到交貨的流程(流程，計(jì)劃表)

　　3、主要產(chǎn)品品類的加工流程和計(jì)劃表

　　4、主要產(chǎn)品品類的毛利情況

　　5、物流特性(加工形態(tài)，加工頻率，加工設(shè)備等)

　　6、產(chǎn)品配方構(gòu)成

　　7、各個加工工序的加工成本

　　8、配送成本與銷售成本

　　三、中央廚房產(chǎn)品加工工藝需要考慮以下幾個要素：

　　1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方;

　　2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn);

　　3、合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;

　　4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本;

　　5、保障加工產(chǎn)品的食品安全;

　　6、高效的物流配送解決方案;

　　7、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境。