各酒店、食堂餐廳平時蒸煮米飯、面類主食的大型廚房烘烤設(shè)備，稱為蒸飯柜、蒸飯機(jī)、蒸飯車或蒸飯箱等，可統(tǒng)一稱為“自動醒發(fā)蒸制一體機(jī)”。該設(shè)備是集熱風(fēng)循環(huán)醒發(fā)，高溫蒸汽蒸制于一體。

   自動醒發(fā)蒸制一體機(jī)的分類可按照三個方面來分類：一按加熱方式可分為燃?xì)庾詣有寻l(fā)蒸制一體機(jī)、蒸汽自動醒發(fā)蒸制一體機(jī)、電熱蒸汽兩用蒸飯車;二按規(guī)格大小可分單門蒸飯車、雙門蒸飯車等;三按性能特點(diǎn)還可分為普通蒸飯車、豪華型蒸飯車、數(shù)碼蒸飯車以及海鮮蒸柜。現(xiàn)市場上蒸飯柜的規(guī)格一般是6盤到48盤，適用人數(shù)范圍150到1200人。隨著電子技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)蒸飯柜已具備全自動電腦監(jiān)控，自動恒溫，自動進(jìn)水，缺水報警，防止干燒等功能，輕松解除溫度過高造成食物營養(yǎng)成份損失、缺水干燒等煩惱。

    雖說商用蒸飯柜的功能多樣化，操作便捷，但在使用的過程中如果不掌握好使用規(guī)則和學(xué)會保養(yǎng)，你的蒸飯柜就會加快走向衰老。由于蒸飯柜的功率高，在使用前必須安裝漏電保護(hù)開關(guān)，檢查好電器線路與做好消毒工作才可把食物放進(jìn)柜中，在使用時必須將水箱加滿水，防止因缺水送電燒壞電器。蒸飯柜在蒸汽加熱時，將需蒸煮食品放入箱內(nèi)關(guān)上門，蒸飯車頂上配有氣壓安全球閥，氣壓達(dá)到一定的壓力時氣壓球閥自動沖開蒸汽溢出，屬正常現(xiàn)象，嚴(yán)禁用物體壓住氣壓球閥。堿性類的腐蝕物不可接近蒸飯柜的外殼，避免腐蝕氧化。蒸飯柜使用完后，要清洗蒸箱，要定時檢查卸壓閥、浮球閥，保持通暢，正常運(yùn)作。一周內(nèi)要清洗兩次水箱中的余水，用檸檬酸清除蒸汽柜每一處的水垢，保持衛(wèi)生清潔。